Nuestra provincia empezó a producir un llamativo producto, la papa azul. En Cieneguillas se cultiva a más de 3.500 metros de altura.
Su particular color se debe a la alta presencia de antocianinas que pueden ayudarnos a reducir las enfermedades coronarias o el riesgo de cáncer. También posee un alto contenido en vitaminas B3, B6, B9, y C, lo que ayuda a controlar la presión arterial y también favorece a la piel.
En cuanto a su sabor, la papa azul es muy agradable y puede ser consumida como la papa común, su preparación es hasta más rápida, ya que se pueden hervir entre 8 a 10 minutos. También se fríe o se la puede hacer puré.
Esta papa es muy buscada por los fanáticos de las comidas exóticas, ya que su color es muy llamativo y le da un toque distintivo a las preparaciones.
